Как использовать соевый соус вместо соли: плюсы и минусы

Соевый соус давно перестал быть экзотикой на кухне. Сегодня он считается привычным ингредиентом не только для блюд азиатской кухни, но и для домашних супов, салатов, запеканок и даже маринадов. Уникальный вкус и аромат делают соевый соус отличной альтернативой соли в разных блюдах. Но знаете ли вы, как использовать заменитель правильно, какие плюсы и минусы стоит учитывать при таком решении? 

Зачем вообще заменять соль

Соль — главный источник натрия в рационе. Несмотря на ее важность для организма, избыток может привести к повышенному давлению, заболеваниям сердца и почек. В то же время люди стремятся снизить потребление натрия без потери вкуса — и тут помогут соевые соусы.

Плюсы замены соли на соевый соус

Преимуществ у такого решения немало.

Больше вкуса при меньшем количестве натрия

Стандартная столовая ложка соевого соуса содержит меньше натрия, чем эквивалентное количество соли. При этом приправа добавляет насыщенный вкус благодаря умами.

Глубокий и сложный вкус

Соевый соус придает блюдам не только соленость, но и карамельные, ореховые, слегка ферментированные нотки. Особенно это актуально для овощей, мяса, круп и супов.

Универсальность

Жидкая приправа хорошо работает в самых разных блюдах — от жареной картошки до яичницы, от соусов до рагу. Можно даже добавлять несколько капель в пюре или тесто для пиццы.

Разные виды — разные вкусы

Можно подобрать светлый, темный, грибной или низкосоленый соус, в зависимости от целей. Есть даже безглютеновые варианты и с пониженным содержанием натрия. Подобрать подходящий для себя можно в маркете важных штук МАУДАУ.

Удобство использования

Соевый соус легко добавляется в блюда, не требует длительного растворения, как соль. Он сразу же усиливает вкус пищи и добавляет насыщенность.

Минусы и ограничения

Есть и определенные минусы.

Не такая низкая натриевая нагрузка, как кажется

Хотя по вкусу соевый соус может заменить большее количество соли, он все равно содержит немало натрия. Особенно темные и концентрированные виды. Нужно следить за количеством — не переливать.

Может изменить цвет и вкус блюда

Приправа темного цвета может сделать блюда визуально менее привлекательными, особенно если речь идет о светлых соусах, пюре, запеканках. Вкус тоже будет отличаться — с характерной ферментированной ноткой.

Аллергии и непереносимость

Классический соевый соус содержит сою и пшеницу. Людям с аллергией или глютеновой чувствительностью нужно выбирать специальные варианты (например, тамари).

Не всегда уместен

В выпечке, десертах, некоторых традиционных рецептах (например, борще) соевый соус может звучать странно или перебивать вкус. Иногда соль — просто лучший выбор. Соевый соус — достойная и интересная альтернатива обычной соли, особенно если вы хотите разнообразить вкус привычных блюд и немного сократить потребление натрия. Однако использовать его нужно с умом, учитывая состав и влияние на цвет и аромат блюда.